蟹粉鲜肉小笼包 | 鲜美爆汁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【汤冻】起锅，加入焯过水的鸡爪、猪骨，再放入2个葱结、3片姜、1.5L开水，大火煮沸后转小火炖40-60分钟

• 步骤 2：

  

  炖煮20分钟后，将煮烂的鸡爪煎碎，能更好地释放胶质 再加入100g焯水后并切成细条的猪皮，继续开小火熬制40分钟

• 步骤 3：

  

  熬制好的高汤，捞出鸡骨

• 步骤 4：

  

  将猪皮连高汤倒入搅拌机打碎

• 步骤 5：

  

  将打碎汤汁过滤回锅中，小火熬煮3分钟，边熬煮边撇去浮沫，让鸡汤冻更加清澈不腥

• 步骤 6：

  

  熬煮好的鸡汤冻倒入密封盒，室温晾凉后放冷藏凝固 · 鸡汤冻冷藏可保存3-5天，冷冻保存一个月，冷冻过的鸡汤冻需再次煮沸，凝固后再使用

• 步骤 7：

  

  凝结的猪皮冻，使用前需剁碎或用料理机打碎，越细越好

• 步骤 8：

  

  【蟹粉鲜肉馅】1.大碗里放入200g猪肉末，加入4g盐、10g蚝油、12g生抽、6g糖、15g生姜末、10g香葱水，顺时针搅拌上劲，再加入15g食用油锁住调味 · 香葱水：香葱和清水按1:1混合，将香葱揉出味后浸泡10分钟，再过滤掉香葱即可

• 步骤 9：

  

  调味好的鲜肉馅、蟹粉和鸡汤冻，以1:1:1的重量比混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，成团后会更易包馅 · 如果没有蟹粉，可以做成鲜肉小笼包，鲜肉和汤冻按1:1的重量比混合均匀即可

• 步骤 10：

  

  【蟹粉鲜肉小笼包】揉面盆里倒入250g中筋面粉，慢慢倒入60g开水调成絮状，再加入70g清水挤压成团，揉成一个粗糙的面团，盖上湿布松弛10分钟

• 步骤 11：

  

  将松弛好的面团转移到揉面板，揉2-3分钟，可以更轻松揉成光滑面团，再盖上湿布松弛15分钟 · 揉面的步骤可用厨师机替代，揉成光滑面团后盖上湿布松弛15分钟

• 步骤 12：

  

  松弛好的面团搓成长条，切成10g大小的剂子

• 步骤 13：

  

  揉面桌撒粉，先将剂子压扁，边转边擀，擀成中间厚四边薄、直径约8cm的面皮

• 步骤 14：

  

  擀好的面皮放在手中，中间填入馅料，提褶包起，褶子至少16折，最后收口 · 小笼包一般皮8-10g，馅料则填入20-25g，大概是1:2的重量比 · 若面点新手不太会提褶，只需简单收口即可

• 步骤 15：

  

  包好的小笼包放入垫了蒸布/油纸的蒸笼里

• 步骤 16：

  

  放入上汽的蒸锅蒸12分钟 · 做好的小笼包可冷冻保存一周，想吃的时候取出，无需解冻，直接蒸熟即可 · 蒸好的蟹粉小笼包，建议搭配姜醋食用，先吸汤汁再蘸姜醋吃肉馅和皮