佛卡夏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料

• 步骤 2：

  

  将干酵母粉放入温度在21-32度的温水里酵化1分钟，温水能增加酵母粉的活性。

• 步骤 3：

  

  高筋面粉和低筋面粉混合后，加入2盐、糖、酵母水和橄榄油搅拌成团。

• 步骤 4：

  

  把面团转移到案板，按压面团揉至面团不粘手，再摔压面团，直到面团能扯出厚膜，佛卡夏对面包薄膜要求不高，最后揉成一个表面光滑的面团。

• 步骤 5：

  

  把揉好的面团放大碗中盖保鲜膜，室温（24-32度）发酵约1小时，直到2倍大即可。如果用来做早餐可用冰箱冷藏发酵，5-7度发酵一晚上，第二天早上拿出来回温半小时继续操作按程序制作。

• 步骤 6：

  

  用手指按下，按压的痕迹没有明显的弹起，只是微微回弹，说明面团第一次发酵好了。 判断发酵是否合适的办法是：手指一戳就漏气表示发酵过头了，一戳就马上回弹，则表示还没有发酵到位继续发酵。

• 步骤 7：

  

  把第一次发酵好的面团拿出来按压排气，再搓成团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 松弛好后把面团擀成饼，放入烤盘上进行二次发酵，30度左右发酵40～60分钟，直至1.5～2倍大。

• 步骤 8：

  

  在等面团二发时做油浸小番茄 将小番茄对半切。 小火加热橄榄油，至油边缘冒小气泡，下蒜蓉，意大利香草等干香料关火，将小番茄倒入锅内，撒新鲜的迷迭香和粗盐

• 步骤 9：

  

  烤箱200度预热 取二次发酵好的面饼，用手在面饼上垂直按出若干个坑，填入油浸小番茄，撒上迷迭香。

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱，上下火180℃中层烘烤20～25分钟 出炉后外酥内软，香气怡人，很适合夏季做早餐或下午茶点