香茅汤底的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。

• 步骤 2：

  罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。

• 步骤 3：

  将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

• 步骤 4：

  将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

• 步骤 5：

  取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

• 步骤 6：

  热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

• 步骤 7：

  再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。

• 步骤 8：

  再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

• 步骤 9：

  将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。