自制火锅基础底料的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，称重。

• 步骤 2：

  

  香茅草10克。

• 步骤 3：

  

  山奈50克。

• 步骤 4：

  

  紫草10克，香叶10克。

• 步骤 5：

  

  桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

• 步骤 6：

  

  八角50克。

• 步骤 7：

  

  牛油1500克。

• 步骤 8：

  

  干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

• 步骤 9：

  油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

• 步骤 10：

  

  倒入葱姜蒜爆香。

• 步骤 11：

  

  依次倒入豆瓣酱。

• 步骤 12：

  

  辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

• 步骤 13：

  

  1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

• 步骤 14：

  

  小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。