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慢煮牛肉薄片佐南瓜泥和腌渍红菜头收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 南瓜 500克
- 盐 5克
- 黑胡椒 2克
- 酸奶油 75克
- 大蒜 20克
- 百里香 30克
- 欧丽薇兰橄榄油 20克
- 香茅 1根
- 红菜头 300克
- 红酒醋 750克
- 白糖 150克
慢煮牛肉薄片佐南瓜泥和腌渍红菜头的做法步骤
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步骤 1：
南瓜切片用盐 胡椒 橄榄油 大蒜 百里香 香茅搅拌均匀，烤箱140度烤20分钟。
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步骤 2：
烤好后的南瓜挑出香料，用粉碎机跟酸奶油打成细腻无明显颗粒的泥状。
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步骤 3：
取一块牛上后腰脊肉。真空袋中加入盐胡椒百里香橄榄油，53度煮1小时。拿出备用，自然降温。（没有恒温机，可以用烤箱蒸烤代替）
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步骤 4：
红酒醋和白糖烧开，用来腌制红菜头和小甘葱。小甘葱切成小圆圈，红菜头切丁倒入腌制1小时。
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步骤 5：
牛肉片成薄片洒盐胡椒，依次放上南瓜泥，红菜头和香芹苗等可食用花草装饰，最后放芝士卷。
