夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！
悠悠去了四川之后，就爱上了那里的钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。在家里，可以不用穿串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻辣冷锅￨可以出去开店收藏
浏览 77096
收藏 232
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜 （食材的量可以自己选择哦）
- 炼制红油食材
- 油 300ml
- 桂皮 2g
- 砂仁 1g
- 丁香 1g
- 白豆蔻 4g
- 香叶 2g
- 山奈 1g
- 草果 1个
- 紫草 4g
- 香茅草 1g
- 辣椒粉 50g
- 花椒 5g
- 姜 20g
- 葱 20g
- 蒜 15g拍碎
- 芝麻 30g
麻辣冷锅￨可以出去开店的做法步骤
-
步骤 1：
❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）
-
步骤 2：
❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。
-
步骤 3：
碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。
-
步骤 4：
所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
-
步骤 5：
❣️冷锅制作❣️： 大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。
-
步骤 6：
然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。
-
步骤 7：
把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！
小贴士
这个食材选择上，没有放什么肉类，如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀，要进行腌制哦，如果感兴趣的话可以留言哦！悠悠教你们！
