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肠旺鱼头锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲢鱼头半个
- 鸡蛋3个
- 沙拉油适量
- 葱3支
- 姜20公克
- 大白菜400公克
- 鲍鱼菇50公克
- 熟肥肠1条
- 鸭血1块
- 盒装豆腐1盒
- 肉片50公克
- A.辣豆瓣酱4大匙
- 花椒1茶匙
- B.高汤1000㏄
- 料酒2大匙
- 盐1茶匙
- 鸡精粉1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
肠旺鱼头锅的做法步骤
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步骤 1：
将鱼头洗净沥干，在鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打成散状。热一锅油，将鱼头炸至表面金黄后捞起沥干油。再将作法1的鸡蛋透过漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用；葱洗净切段、姜切片备用。
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步骤 2：
大白菜洗净切大块，鲍鱼菇切斜片，肥肠洗净切片、鸭血洗净切块，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分，依序放入事先准备的火锅中；再将作法1的鱼头放入锅中，最后再铺上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。
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步骤 3：
热锅，倒入3大匙沙拉油，以小火将作法1的葱、姜爆香，再加入辣豆办酱及花椒炒至香气溢出后，加入调味料B，煮开后挑去葱姜，并加入高汤，再将其整个倒入火锅中，整锅火锅煮开后转小火滚约10分钟即可食用。
