Tips：裹干太白粉
因为地瓜粉带有颗粒状，因此若使用地瓜粉来油炸鱼肉，在外观上可能较为不讨喜，因此我们可以改用沾裹干的太白粉的方式，让油炸过后的鱼其表面平滑有漂亮的外型可观看，并且产生外酥内嫩的口感。
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糖醋鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼1条
- 太白粉1碗
- A.盐1/4茶匙
- 味精1/4茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 料酒1/4茶匙
- 水100cc
- B.白醋100cc
- 水50cc.
- 蕃茄酱100cc
- 细砂糖5大匙
- C.沙拉油适量
- 太白粉水2大匙
- 香油1大匙
糖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
从黄鱼身两侧将鱼肉取下，在鱼肉上切花刀后，将调味料A调成味汁，把鱼肉放入味汁中腌渍约2分钟后，将鱼下巴取下，沾上太白粉备用；鱼肉沥干后沾上太白粉备用(其切口处也要沾到太白粉)。
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步骤 2：
热锅后加入适量的沙拉油，将油温烧热至约180℃后，把鱼肉和鱼下巴放入锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
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步骤 3：
另热一锅，放入调味料B待煮开后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油，最后浇淋在作法2的鱼身上即可。
