十寸戚风蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来个全家福。

• 步骤 2：

  

  先将蛋清蛋黄分离。蛋清的容器必须无水无油。蛋清分离的容器里不能有一滴蛋黄。不然蛋白霜打发不起来！

• 步骤 3：

  

  先在蛋黄里加入油。牛奶。避免蛋黄表皮发硬。之后开始打发蛋白。

• 步骤 4：

  

  配方里的细砂糖分3次加入蛋清里打发。加入糖开始打发。我使用的是中档。

• 步骤 5：

  

  打至这种泡时加入第二次糖。在打发。

• 步骤 6：

  

  第三次打发是这种程度加入最后一次的糖和玉米淀粉一起打发。

• 步骤 7：

  

  蛋白霜打发至提起三角就可以了。最后收尾是打蛋器放至中间不动，然后只转盆。把里面的空气排出来。最后蛋白霜后就开始做蛋黄部分。

• 步骤 8：

  

  把刚刚蛋黄里加入油和牛奶搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  然后加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。我是画圈的搅拌。个人感觉画圈跟翻伴没什么区别。一个方向搅拌。

• 步骤 10：

  

  这是搅拌好的图片。

• 步骤 11：

  

  取3分之一的蛋白霜放去蛋黄糊里搅拌均。

• 步骤 12：

  

  三分之一的蛋黄糊搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜里搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  搅拌好的蛋白霜程细腻状。然后倒入模具里。

• 步骤 14：

  

  倒入模具后从高处震几下。把里面的气泡震出来就可以上烤箱了。中下层200度50分钟。

• 步骤 15：

  

  烤好的蛋糕出炉后也需要震几下。把里面的热气震出来不然会回缩。然后倒扣在架子上。2个小时自然晾凉，一定要倒扣。

• 步骤 16：

  

  晾凉后的蛋糕脱模后不塌腰不回缩。

• 步骤 17：

  

  请忽略我是个菜鸟的抹面。毕竟我不是专业的。