戚风蛋糕(8寸空心模)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备干净的两个盆，打鸡蛋，一个蛋黄一个蛋白，蛋白不能沾水沾油和蛋黄哦，要不会影响打发。

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加入10克细砂糖，打匀

• 步骤 3：

  

  加入牛奶，淡奶油，油，柠檬皮屑拌匀。可以不加柠檬皮，最近本人喜欢上了柠檬皮的香味，就加了一点。

• 步骤 4：

  

  筛入低粉，打匀到看不见面粉粒，呈粘稠状。放在一边待用。

• 步骤 5：

  

  打发蛋白。先低速打发，到稍微起泡（比上图要泡泡多些时）滴入柠檬汁（降低ph值帮助蛋白打发）。再继续打发，并分三四次加入55克的细砂糖。

• 步骤 6：

  

  继续打发蛋白，至能立起角，有一点点弯钩，

• 步骤 7：

  

  取四分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再加入四分之一蛋白霜拌匀，这两次都不用拌的太多次，差不多就行，大概每次拌五六次。最后将剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊，继续搅拌，搅拌到看不见蛋白就可以了。倒入模具，倒的时候注意动作不要太大，一面混入空气。倒好后把模具在桌子上轻敲，把里面的大气泡镇出来一些。如果你是用我这种模具一定不能使劲，要不就糟糕了，里面的糊就啪嗒一声全洒了。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热170℃，放在偏上层烤30分钟，烤好后插入竹签，拿出没有沾到面糊就说明烤熟了。

• 步骤 9：

  

  取出蛋糕，蛋糕朝下，扣在杯子上冷却，也可那冷却架。完全冷却后脱模，大概一小时

• 步骤 10：

  

  脱模