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步骤 1:
玉米粒煮熟待用,(如没有 也可以不放) 葱姜水先煮一下 200克 ,放凉待用
步骤 2:
泡肠衣:把肠衣加料酒和水浸泡15分钟或以上,浸泡过程,可先去做肉馅料部分
步骤 3:
猪后腿肉,3分肥,7分瘦,打成肉沫, 加入肉馅部分的鸡精,五香粉,盐等, 由于我是后期直接用面包机的搅拌功能所以,直接把肉馅部分的材料放到面包桶里面了)
步骤 4:
然后顺着一个方向拌匀,然后加速搅拌,(家里面包机有搅拌功能,直接放进去搅拌20分钟)
步骤 5:
搅拌完,从面包机倒出来,是这个状态,可以看下可以拉扯出粘的丝状,这个是烤肠Q弹的关键
步骤 6:
把肠衣套在水龙头冲洗一下
步骤 7:
把灌肠器 加入肉馅, 和把肠衣穿在灌肠器另一端,并把最尾端打上结(第一次灌肠的头可能不太好穿肠衣,可在上面稍微抹点油 )
步骤 8:
慢慢把肉馅灌肠进去, 每节绑上棉线,长短根据自己需求来(只能灌肠7~8分满) 然后把香肠的皮 用牙签 每节都扎一下排气 , 再拿吹风机来吹干(这样香肠皮就会脆)
步骤 9:
冷水下锅,放入姜片和料酒 , 把香肠放进去, 小火记得是小火煮30分钟,不要盖盖子,捞出洗干净,把棉线剪掉
步骤 10:
这是洗干净装盘的样子,然后放冰箱急冻,等要吃的时候才拿出来烤或煮 或煎
敲重点
肉馅 需打出粘得可以拉丝状是Q弹的关键
那个肠衣,套在灌肠器上面,第一次比较难套的,可在灌肠器的尖的那头摸点油,肠衣一下就滑上去了,然后把肠子末端打上结
肉馅 灌肠的时候不要太满,灌肠完之后,
记得每节用牙签扎一下排气
用吹风机把灌完的肠,表皮吹干(这个是吃起来那个皮是脆的)