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炸金钱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子2条
- 绞肉2两
- 葱1支
- 蛋1个
- 调味料Ａ：
- 2小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 糖1/2大匙
- 太白粉1/2大匙
- 调味料Ｂ：
- 2大匙
- 调味料Ｃ：
- 2大匙
- 太白粉1大匙
- 油1/2大匙
炸金钱的做法步骤
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步骤 1：
将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用。
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步骤 2：
将蛋打开，分出蛋白、蛋黄。
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步骤 3：
将调味料Ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料。
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步骤 4：
将调味料Ｂ均匀撒在茄段V字内侧，馅料也夹入V形中，表面抹平，全部做好备用。
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步骤 5：
将调味料Ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面煳，将面煳铺在V形口上，全部做好备用。
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步骤 6：
将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3∼4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥干，依序排入盘中即完成。
