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麻糬收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 糯米粉 300公克
- 太白粉 50公克
- 水 300cc
- 麦芽 20公克
- 清水 30cc
- 红豆馅 150公克
- 太白粉 100公克
- 蛋白 20公克
- 细砂糖 200公克
麻糬的做法步骤
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步骤 1：
将材料1（糯米粉300公克、太白粉50公克、水300cc）倒入容器内搅拌均匀呈煳状面糰，放入蒸笼内蒸熟后，放在钢盆内备用。
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步骤 2：
将材料2（麦芽20公克、清水30cc、细砂糖200公克、蛋白20公克、太白粉100公克、红豆馅150公克）中的麦芽糖、清水和细砂糖拌匀，煮至沸腾后，倒入打至膨胀的蛋白，搅拌至呈白色。
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步骤 3：
将作法1与2的完成品一起搅拌均匀成面糰备用。
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步骤 4：
太白粉以150℃烤3分钟后备用。将作法3完成的面糰放在桌面，将面糰切割成适当大小，手沾烤过的熟太白粉，将切割后的面糰用手压平整型。
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步骤 5：
在压平的面糰内包入红豆馅，并收口，再沾裹熟太白粉即可。
