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地瓜酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料：
- 208g
- 奶油78g
- 细砂糖26g
- 水88g
- 油酥材料：
- 133g
- 奶油67g
- 内馅：
- 400g
地瓜酥的做法步骤
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步骤 1：
将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。
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步骤 2：
将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
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步骤 3：
将作法1油皮分割成每个40g，作法2油酥分割成每个20g备用。
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步骤 4：
油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。
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步骤 5：
将地瓜馅分割成20个备用。
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步骤 6：
取一作法4桿折松弛好的油酥皮，从中间横切成两半，切口朝上，桿成圆形后，包入作法5内馅，整型成椭圆形蚕茧状，收口朝下，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火160℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。
