低糖紫薯吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  材料和工具大合影；

• 步骤 2：

  除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，根据使用的产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，如果太干可随时少量添加；

• 步骤 3：

  面团柔软滋润，揪一块面团，能撑出粗膜；

• 步骤 4：

  加入软化的黄油和盐；

• 步骤 5：

  先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，根据机器功率和面团状态来调整时间；面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜；

• 步骤 6：

  面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟；

• 步骤 7：

  发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩；

• 步骤 8：

  面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；

• 步骤 9：

  松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹；

• 步骤 10：

  取一个面团，擀成约20公分的牛舌状；

• 步骤 11：

  从上向下卷成卷；

• 步骤 12：

  其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了；

• 步骤 13：

  取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条；

• 步骤 14：

  从上向下卷成卷；

• 步骤 15：

  其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟；

• 步骤 16：

  吐司生坯发至9成满时，表面未刷蛋液；

• 步骤 17：

  烤箱预热上火170，下火190度，25分钟；

• 步骤 18：

  出炉后轻震两下，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用。

• 步骤 19：

  低糖紫薯吐司，又暄又拉丝。