广式莲蓉蛋黄月饼表皮油亮有妙招的做法步骤

• 步骤 1：

  把所以材料都备齐，糖浆和枧水都是在某宝买的，自己懒得做

• 步骤 2：

  把糖浆，和葵花籽油搅拌均匀乳化，再加入枧水搅拌均匀备用

• 步骤 3：

  加入高低粉搅拌均匀

• 步骤 4：

  搅拌均匀后的面团，盖上保鲜膜，室温醒一个小时以上，冰箱冷藏半个小时，冷藏是为了面团更好包

• 步骤 5：

  咸鸭蛋黄，这是我煮熟剥壳的蛋黄，并没有用传统生蛋黄，生蛋黄我也用过，所以就试试别的，个人感觉生蛋黄更好，蛋黄比较完整，煮熟的蛋黄容易剥坏

• 步骤 6：

  蛋黄和莲蓉分好，蛋黄和莲蓉一起35克，因为自己吃，不想太多蛋黄，怕肥，所以只用了半个蛋黄，喜欢吃蛋黄不让肥的，可以用一个，反正蛋黄加莲蓉一起35克刚刚好

• 步骤 7：

  把蛋黄包进莲蓉里，搓圆备用

• 步骤 8：

  包好蛋黄的莲蓉

• 步骤 9：

  面团从冰箱里取出称重15克一个，搓圆备用

• 步骤 10：

  去15克面团压平包入35克的莲蓉蛋黄馅，新手一定手上抹点油，面团尽量放硅胶垫上压平薄薄的，再包去莲蓉蛋黄馅，不然有点难包，包好后裹上一层面粉，避免粘连

• 步骤 11：

  模具压花，放心大胆的压下去，不用怕，压下去，提起来，推出去，就成型了，美美的

• 步骤 12：

  烤箱200℃预热10分钟，然后把压好的月饼喷点水，避免太干烤裂，放进烤箱200℃烤5分钟，这5分钟的空闲就准备刷月饼的蛋黄液，一个鸡蛋黄加2克水，这个糖浆搅拌均匀，5分钟一到就把月饼拿出来放凉，刷上蛋黄液，再入烤箱180烤15分钟，怕自己上色不够好看的，可以烤5分钟拿出来放凉再刷蛋黄液再烤，总体烤制不超过20分钟块钱

• 步骤 13：

  刚烤好的月饼颜色还没那么好看，等放两天回油了，颜色就美美了

• 步骤 14：

  这是第二天回油的月饼，是不是就油光发亮了？

• 步骤 15：

  这是半个蛋黄的

• 步骤 16：

  这是一个蛋黄的

• 步骤 17：

  成品图