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波兰种热狗面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 波兰种
- 高筋面粉 100g
- 水 100g
- 酵母粉 1g
- 主面团
- 高筋面粉 310g
- 淡奶油 75g
- 牛奶 80g
- 细砂糖 40g
- 盐 4g
- 酵母粉 3g
- 全蛋液 40g
- 黄油 40g
- 热狗肠 若干
波兰种热狗面包的做法步骤
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步骤 1：
隔夜制作波兰种，冷藏12小时以上
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步骤 2：
加入主面团拌匀，加入黄油揉出手套膜后拿出松弛15分钟。我用小熊和面机的机揉面功能约45分钟，然后发酵1小时至面团约2倍大。
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步骤 3：
拿出松弛过的面团，擀成长条状，卷入香肠。
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步骤 4：
边缘用刀切出纹理。
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步骤 5：
放入烤箱，底部放一盘开水，二次发酵约30分钟。
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步骤 6：
拿出来刷上蛋液，撒上芝麻。
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步骤 7：
烤箱预热到180度，上下180度烤15分钟即可。
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步骤 8：
拿出来放置片刻等待冷却。
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步骤 9：
开吃!看看面包内部的完美拉丝，超级松软。做面包不难，但需要一份耐心等待慢慢揉面和发酵，需要一份匠心把握恰到好处地火候
小贴士
面粉建议选用新良日式面包粉。
经过一个月六次的尝试，中种、汤中、液种，最后发现液种热狗包最松软美味，配方也趋于稳定，周末给大家贡献一个菜谱。液种又叫“波兰种“，据说是波兰人发明的，俗称“波兰种“，其实就是面粉和水、酵母按100:100:1的比例搅拌均匀，然后冷藏发酵12小时，拿出放入主面团拌匀。
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