煎一块3cm+的菲力的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，虾是冷冻的需要提前解冻，芦笋只要能轻易掰断的部分都是嫩的可食用的。黄油尽量切薄，融化得快一些。

• 步骤 2：

  为了收纳方便用了这种两头的研磨器，一边玫瑰盐，一边混合的胡椒

• 步骤 3：

  牛肉两边研磨上海盐，腌制一小时左右。这个时间个人感觉影响不是很大，不是那种追求完美的细节控

• 步骤 4：

  锅里倒入少量橄榄油，大火烧热，务必要在肉一接触到锅时就能听到呲呲的声音

• 步骤 5：

  把边挨着煎一遍，锁住肉汁

• 步骤 6：

  然后大火煎，每面各一分钟，取出放在盘子里，用一个盆或深碗扣住静置五分钟，让温度慢慢进入肉里，薄牛排不用这样，厚切在没有烤箱的情况下需要这个步骤。这个时候可以把锅擦擦，之前的橄榄油和一些焦了的擦掉。其实不推荐不粘锅，不粘锅有一个温度上限，并不适合煎牛排，但是这里只有这个煎锅。薄牛排推荐用带楞的生铁或者铸铁锅，不仅可以煎出漂亮的格纹，还减少与油的接触，不腻。。

• 步骤 7：

  冷锅下黄油蒜瓣，小火煎，每面各一分钟，煎一面的时候用小勺子舀起黄油和蒜瓣浇在牛排上。黄油特别容易焦，所以火一定不能大，但是这种焦又能给牛排带来一种外脆里嫩的口感和奶香，煎过的蒜也特别好吃。 牛排在煎的时候尽量少翻面，也别用力压，菲力因为脂肪少不太容易回缩煎出来很平整。眼肉和西冷都容易缩，可以适当用夹子按一下或用厨房剪刀剪断缩得最厉害的那根筋 煎好后起锅装入盘中，静置五分钟。这时候牛肉里的纤维会开始回收肉汁，如果条件允许，放入加热过的盘子比较好，没有的话冷的盘子也没关系

• 步骤 8：

  趁着这几分钟擦干净锅，用一点橄榄油把配菜煎熟

• 步骤 9：

  随便摆个盘，因为自己吃就没摆的太讲究，磨上黑胡椒，根据自己口味可以适当再加磨点盐

• 步骤 10：

  这样煎出来五成熟，菲力脂肪少，真的不能再熟了，胆儿肥三成也是很赞的。因为是新鲜牛肉，没有冷冻过，所以五成完全没压力

• 步骤 11：

  里边粉粉的，外焦里嫩，外脆里软。 牛肉比较好的情况下，真的就不需要太浓郁的酱汁了。有些人觉得有血水，这个要平个反了，里面的红色液体俗称肉汁，因为牛肉含肌红蛋白所以是红色