干炸响铃
浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
摘自百度
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两次油炸，是为了上色，我也喜欢更焦香一点的。如果油温不太熟悉的话，一次炸到浅金黄色也可以。
卷肉馅法，可以像我一样铺平卷。也可以像卷紫菜包饭一样，馅儿都集中在一边然后卷，这样成品馅料都在中心，比较厚，炸的油温要更低，时间更长些，不然容易外焦内生。铺平卷因为馅料散，比较薄，更容易熟，炸的时间比较短，相对吸油少点
