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步骤 1:
猪肉糜加腌料: 鸡蛋、料酒、盐和五香粉
步骤 2:
顺时针(按同一方向即可)搅打,略微上劲,冰箱冷藏20分钟以上
步骤 3:
大豆腐皮慢慢揭开,单张分离待用
步骤 4:
单张腐皮薄如蝉翼,所以操作的时候动作轻柔一点
步骤 5:
准备淀粉水,就是淀粉+少量水化开,由于淀粉水会沉底,每次用都要充分搅拌均匀
步骤 6:
两张腐皮重叠(这样可以多放点肉馅儿,而且不用破),用勺子(或者硅胶刷)在腐皮上刷淀粉水,起到湿润软化腐皮和粘合肉馅儿的作用
步骤 7:
把肉馅儿在腐皮上薄薄地铺上一层,不要太厚,容易穿孔,炸出来口感没那么脆
步骤 8:
松松地卷起腐皮,最后用淀粉水封口
步骤 9:
改刀成段,我的锅子比较小,所以我切地比较短,大锅子可以切长一点
步骤 10:
小号的天妇罗炸锅内,倒半锅油,大火加热油温到4-5分热左右,扔少许肉糜沉底冒泡,但不马上浮起就差不多了,改小火
步骤 11:
把响铃一个个入油锅,温油小火慢炸,不要心急
步骤 12:
到响铃成形后捞出
步骤 13:
油锅改大火升温,8-9成热,可见小小的翻滚
步骤 14:
大火再炸一边上色,动作要快,我要拍照,一个不小心有点过头了
步骤 15:
捞出放在吸油纸上沥油
步骤 16:
盛盘,倒点番茄酱,OK
步骤 17:
成品图
两次油炸,是为了上色,我也喜欢更焦香一点的。如果油温不太熟悉的话,一次炸到浅金黄色也可以。
卷肉馅法,可以像我一样铺平卷。也可以像卷紫菜包饭一样,馅儿都集中在一边然后卷,这样成品馅料都在中心,比较厚,炸的油温要更低,时间更长些,不然容易外焦内生。铺平卷因为馅料散,比较薄,更容易熟,炸的时间比较短,相对吸油少点