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蛋黄酥收藏
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所需食材
- 中筋面粉 130g
- 猪油 45g
- 糖粉 10g
- 盐 1g
- 低筋面粉 110g
- 猪油 50g
- 红豆沙 适量
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄用油泡一会，然后喷酒。进烤箱180℃，5-10分钟。
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步骤 2：
烤蛋黄的时候我们做油皮：面粉（我是用做面包的粉子，也可以用一般的面粉，）130g，盐1g，猪油45g，温开水50g左右，糖10g，混合在一起用保鲜膜包好放冰箱20分钟。
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步骤 3：
油存酥：低筋粉110g，猪油50g混合一起用保鲜膜包好放冰箱20分钟。这里不用加水，只是把它合在一起不散开就可以了。
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步骤 4：
用红豆馅把烤好的蛋黄包好。
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步骤 5：
把油皮分成10份（每个24g）油皮酥10份（每个16g）。把油皮包好油皮酥，赶成舌式用保鲜膜盖好，这里每步的油皮和油皮酥都要用保鲜膜盖好，防止水份跑掉。
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步骤 6：
第二次做成舌状压长中间厚两边薄的圆形。放上做好的馅，刷一次蛋黄液，进烤箱180℃，5~10分钟再拿出来刷一次蛋液并放芝麻，再烤10~20分钟，就可以了。
