虽油不腻的梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

• 步骤 2：

  炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

• 步骤 3：

  将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

• 步骤 4：

  将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

• 步骤 5：

  用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

• 步骤 6：

  倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。