青椒辣炒鸡皮的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油，然后切成小段

• 步骤 2：

  放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。

• 步骤 3：

  将青椒切丝，葱姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里（淀粉不要放的太多），将泡椒剁碎。

• 步骤 4：

  锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色捞出（不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上）。

• 步骤 5：

  讲炸好的鸡皮捞出控油备用

• 步骤 6：

  锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香

• 步骤 7：

  料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒

• 步骤 8：

  青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽开大火继续翻炒几下（依个人咸淡口味酌情是否再次加盐）

• 步骤 9：

  大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁（淀粉芡汁不要调的太厚了）和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了

• 步骤 10：

  鸡皮焦嫩，青椒脆香，整盘菜咸鮮香微辣，是个不错的下饭菜