不消泡的戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离，然后把白糖A倒进蛋黄里搅拌均匀，看不见白糖即可，放一边待用

• 步骤 2：

  将黄油倒进牛奶里放在锅里一起煮化拌匀，煮到黄油与牛奶混合就ok了

• 步骤 3：

  将混合好的黄油奶倒进刚刚的蛋黄液里拌匀

• 步骤 4：

  筛入面粉混合，搅拌到看不见面粉，有光泽即可

• 步骤 5：

  打发蛋白，蛋白打到有粗泡泡时，加入几滴柠檬汁或白醋，再加入白糖B中三分之一的白糖，当泡泡消失时加入第二次白糖，当蛋白有纹路时加入最后一次白糖

• 步骤 6：

  低速搅拌到干性发泡并且没那么有光泽就可以了，此时会感觉到有轻微的阻力，提起打蛋器蛋白呈现尖角，或放入筷子不会倒下

• 步骤 7：

  蛋白打发好后加入三分之一到蛋黄酱中，用刮刀像炒菜一样搅拌均匀。然后再把所有的一蛋黄酱倒入蛋白中拌匀

• 步骤 8：

  拌匀后倒入模具中，是拿起来震几下，震掉气泡

• 步骤 9：

  烤箱150°预热后放入倒数第二层，烤50分钟即可

• 步骤 10：

  拿出来轻震几下后倒扣放在烤网上晾凉