豆花鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  杀鱼对剖，先取下鱼头，然后脊骨，最后将鱼身大刺剔除。

• 步骤 2：

  充分清洗，鱼头拆开，脊骨斩段，鱼身片成鱼片，前面这个片是动词，是一种特殊刀法，如有兴趣练的请留言。

• 步骤 3：

  去部分鱼头、脊骨、鱼片用精盐、料酒码15分钟，洗净。时间长了失败的几率也大了。

• 步骤 4：

  锅内下油，鱼头、脊骨油中暴走，自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油，烧至红色加鲜汤，休息一会。

• 步骤 5：

  转至文火，将鱼头、脊骨起锅。

• 步骤 6：

  豆花蒸热，用漏勺盛放于稍大盛器内。

• 步骤 7：

  鱼片用精盐、料酒、蛋清豆粉码芡，徐徐下锅，中火伺候3分钟。

• 步骤 8：

  锅起，将鱼片及汤倒入盛器内。

• 步骤 9：

  鱼汤面上撒胡椒面、大蒜颗粒、花椒、大葱、干辣椒。

• 步骤 10：

  锅内热油烧沸淋上即成。这是家用精简版，待客还会加上几道工序。