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清炸黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 500克
- 面包 100克
- 鸡蛋清 60克
- 花生油 60克
- 大葱 15克
- 姜 8克
- 花椒 1克
- 花椒粉 1克
- 酱油 30克
- 料酒 20克
- 盐 4克
- 味精 2克
清炸黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
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步骤 2：
鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
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步骤 3：
鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
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步骤 4：
面包去皮，搓成渣粒；
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步骤 5：
将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
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步骤 6：
待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
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步骤 7：
呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
