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一品熊掌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 熊前掌1对约3000克
- 肥母鸡1只约1000克
- 猪肘子500克
- 熟火腿250克。
- 辅料：
- 川盐10克
- 酱油25克
- 鸡汤7000克
- 味精3克
- 绍酒400克
- 胡椒粉2克
- 甘草5克
- 冰糖色50克
- 葱300克
- 姜200克
- 芝麻油10克
- 猪化油100克。
一品熊掌的做法步骤
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步骤 1：
葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。
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步骤 2：
将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。
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步骤 3：
取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。
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步骤 4：
将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
