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手把手教你做浓香酱肘子收藏
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所需食材
- 猪前肘 一个
- 葱切断 60g
- 料酒 半勺（大汤勺）
- 蒜 9瓣
- 黄豆酱 四勺（茶勺）
- 姜片 40克
- 老抽 一勺（大汤勺）
- 酱油 约300ml
- 蚝油 一勺（茶勺）
- 花椒 约40粒
- 八角 5个
- 肉蔻 1个
- 香叶 4片
- 丁香 3粒
- 白芷 5片
- 山楂片 5片
- 干辣椒 1个
- 桂皮 1块
手把手教你做浓香酱肘子的做法步骤
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步骤 1：
肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净
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步骤 2：
浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水
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步骤 3：
冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散
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步骤 4：
这是调料的全图
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步骤 5：
这是葱姜蒜的全图
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步骤 6：
把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制
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步骤 7：
把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时
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步骤 8：
炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了
小贴士
我的这套酱肘子的精髓在于“酱”，所以要想做出酱香味浓的酱肘子一定不要吝啬酱油和黄豆酱，有了酱就要时间，让味道充分浸入到肉里面，这样不放盐就能保持咸香相宜，保证这两点，你做出的酱肘子绝对秒杀所有酱肉店的成品
酱肘子酱牛肉蛋白质含量高，营养美味，我尤其喜欢吃，从最早从酱肉店买成品到后来自己摸索自己做，边做边总结边改进终于做出了自己最满意的味道
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