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口水鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 乌皮土仔公鸡1000克
- 花椒油10克
- 白糖10克
- 芝麻酱10克
- 姜蒜汁30克
- 麻油30克
- 葱花10克
- 料酒30克
- 熟白芝麻20克
- 熟油辣椒50克
- 红酱油10克
- 熟花生末25克
- 醋10克
- 味精25克。
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
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步骤 2：
将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
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