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鱼香茄饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克
- 鸡蛋40克。豆粉35克
- 川盐3克
- 泡辣椒10克
- 酱油10克
- 白糖15克
- 醋5克
- 味精卫克
- 鲜汤50克
- 菜油500克
- 姜
- 蒜末各10克
- 葱10克
- 香油10克。
鱼香茄饼的做法步骤
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步骤 1：
与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
