可可马卡龙（意式）的做法步骤

• 步骤 1：

  混匀材料a中粉类

• 步骤 2：

  加入蛋清翻拌均匀

• 步骤 3：

  用专用圆形刮刀压拌细腻

• 步骤 4：

  幼砂糖加水中小火煮

• 步骤 5：

  锅边冒小泡后

• 步骤 6：

  转为小火

• 步骤 7：

  这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白

• 步骤 8：

  硬性发泡 小尖角

• 步骤 9：

  这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦

• 步骤 10：

  高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆

• 步骤 11：

  打至打蛋头提起呈11点方向即可

• 步骤 12：

  取1/3蛋白霜压拌均匀

• 步骤 13：

  再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次

• 步骤 14：

  最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀

• 步骤 15：

  加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完

• 步骤 16：

  装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆

• 步骤 17：

  再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口

• 步骤 18：

  用冷风在40cm处均匀的吹

• 步骤 19：

  触摸中心不沾手即可

• 步骤 20：

  155/160 14-15分钟 内置温度计实测160

• 步骤 21：

  烤好后放置晾架放凉并配好对

• 步骤 22：

  淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳

• 步骤 23：

  冷藏三天后享用

• 步骤 24：

  ok

• 步骤 25：

  ok

• 步骤 26：

  ok