松软香甜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，并把牛奶和玉米油倒进蛋黄中。

• 步骤 2：

  开动打蛋器打发蛋白，蛋白打发至出现小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发。

• 步骤 3：

  当蛋白出现纹路，提起打蛋器蛋白会滴落且纹路会消失时再次加入1/3细砂糖，继续打发。

• 步骤 4：

  当打发至纹路清晰，不会消失时加入最后的1/3细砂糖和玉米淀粉继续打发。

• 步骤 5：

  打发至打蛋器略有阻力，提起打蛋器出现小弯钩时即可。此时开始预热烤箱，180度，10分钟。

• 步骤 6：

  接下来处理蛋黄部分。将低筋面粉一次性过筛加入到蛋黄中。

• 步骤 7：

  用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。

• 步骤 8：

  不要搅拌过度。没有明显颗粒即可。

• 步骤 9：

  由于鸡蛋大小不一，蛋黄中加入的玉米油和牛奶混合面粉好状态会略有差异。大家可以适量增加或减少配方中牛奶含量。面糊最佳状态是图片状态，非常顺滑，提起后会自然滴落。

• 步骤 10：

  开动打蛋器将静置的蛋白再次打发顺滑。

• 步骤 11：

  取1/3蛋白加入拌匀的蛋黄糊中翻拌。翻拌时用刮刀从蛋盆中间划开，从底部翻版，切勿画圈和过度搅拌。

• 步骤 12：

  翻拌至融合。

• 步骤 13：

  翻拌至融合后第二次加入1/3蛋白，继续翻拌。

• 步骤 14：

  翻拌至融合后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌。

• 步骤 15：

  拌匀。

• 步骤 16：

  拌匀后的面糊状态如此。

• 步骤 17：

  一次性倒入6寸活底蛋糕模中，然后轻轻摔动几下，震出蛋糕中的大气泡。快速送入预热好的烤箱中。 烤箱中层，上下火，180度，35分钟。 因烤箱品牌和型号略有差异，大家第一次做的时候可以观察一下，大多情况下不会受到影响。

• 步骤 18：

  烤好后取出同样轻摔几下，震出蛋糕中的热气。然后倒扣在烘烤架上2小时左右，等待蛋糕冷却后即可用手轻拨蛋糕表面轻松脱模啦！