肉丝烧茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；

• 步骤 2：

  然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；

• 步骤 3：

  将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

• 步骤 4：

  切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；

• 步骤 5：

  猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；

• 步骤 6：

  肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

• 步骤 7：

  大葱切成3厘米长的斜形片；

• 步骤 8：

  炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

• 步骤 9：

  炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

• 步骤 10：

  再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

• 步骤 11：

  1烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。