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步骤 1:
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约15克),洗净晾干;猪去皮肉剁烂;鲜虾仁略切断;香菇去蒂,洗净,切细料;将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
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