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红煨鱼唇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鱼唇500克
- 辅料：
- 香菇（鲜）50克
- 小白菜2000克
- 调料：
- 猪油（炼制）120克
- 料酒100克
- 盐10克
- 酱油50克
- 白砂糖10克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 大葱25克
- 姜25克
- 淀粉(豌豆)13克
- 香油25克
红煨鱼唇的做法步骤
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步骤 1：
水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。
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步骤 2：
将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。
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步骤 3：
锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。
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步骤 4：
将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。
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步骤 5：
食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
红润柔软，味道鲜美，宴会大菜。
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