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白鱼汁唇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鱼唇300克
- 辅料：
- 猪排骨(大排)500克
- 火腿15克
- 小麦面粉50克
- 调料：
- 大葱20克
- 姜10克
- 盐10克
- 料酒15克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
- 花生油40克
白鱼汁唇的做法步骤
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步骤 1：
鱼唇提前发好，洗净，备用；
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步骤 2：
将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出（去葱姜）切成4×5厘米的块；
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步骤 3：
猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
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步骤 4：
炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
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步骤 5：
将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。
质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。
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