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浑婆鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 花鲢鱼头1个（约1000克）
- 魔芋250克
- 色拉油150克
- 郫县豆瓣100克
- 泡红辣椒100克
- 辅料：
- 老姜40克
- 大蒜20克
- 大葱20克
- 花椒10克
- 芫荽5克
- 干细豆粉适量
- 调料：
- 味精10克
- 料酒10克
- 精盐适量
浑婆鱼头的做法步骤
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步骤 1：
老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
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步骤 2：
拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
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步骤 3：
炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。
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