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炸肉骨碌烹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 五花肉750克
- 葱丝25克
- 姜丝20克
- 蒜片15克
- 青蒜段25克
- 植物油900克(实耗约100克)
- 酱油
- 醋各15克
- 料酒
- 香油各10克
- 盐6克
- 湿淀粉50克
- 干淀粉25克。
炸肉骨碌烹的做法步骤
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步骤 1：
) 先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。
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步骤 2：
炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
