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松鼠鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄鱼1尾（重约700克。草鱼
- 鲤鱼均可）
- 辅料：
- 冬笋25克
- 豌豆25克
- 淀粉25克
- 玉米粉125克
- 姜米
- 葱米共10克
- 料酒10克。
- 调料：
- 清油1000克
- 香油50克
- 白糖100克
- 米醋50克
- 酱油25克
- 糖色5克
松鼠鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
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步骤 2：
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
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步骤 3：
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
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步骤 4：
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
