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下巴划水收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼头1个
- 草鱼尾1条
- 葱2根
- 姜2片
- 青蒜1根
- 辅料：
- (1)酱油3大匙
- 料酒1大匙(2)酱油2大匙
- 糖2大匙
- 料酒1大匙
- 酱色1大匙
- 盐1/2茶匙
- 胡椒粉少许
- 水淀粉1大匙
下巴划水的做法步骤
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步骤 1：
草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料腌10分钟。
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步骤 2：
用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料及1杯清水烧10分钟。
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步骤 3：
烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
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步骤 4：
Tips：
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步骤 5：
如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
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步骤 6：
调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
