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剁椒鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头鱼头 1个（2斤）
- 湖南特制剁椒 50g
- 清汤 1000克
- 盐 2克
- 味精 3.5克
- 糖 1克
- 辣酱 35克
- 色拉油 60克
- 味精 3克
- 红油 10克
- 姜 10克
- 葱 8克
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
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步骤 2：
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
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步骤 3：
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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步骤 4：
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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步骤 5：
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
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步骤 6：
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
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