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口水鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡1只（700g）
- 花椒粉2茶匙（10g）
- 辣椒粉3汤匙（45g）
- 香油3汤匙（45ml）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 芝麻酱1茶匙（5g）
- 姜末1汤匙（15g）
- 蒜茸2汤匙（30g）
- 葱花2茶匙（10g）
- 白芝麻4茶匙（20g）
- 花生碎2汤匙（30g）
- 香醋1汤匙（15ml）
- 生抽2茶匙（10ml）
- 料酒1汤匙（15ml）
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
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步骤 2：
把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
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步骤 3：
三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
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步骤 4：
将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
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步骤 5：
把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保你过口不忘。
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