来自“爱和自由”的方子，懒，直接贴过来哈！
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复活节十字面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 发酵面团：高筋面粉 30克
- 牛奶 150克
- 糖 7.5克
- 即发干酵母 5克
- 面团原料：高筋面粉 270克
- 黄油 45克
- 细砂糖 45克
- 盐 2.5克
- 肉桂粉 1小撮
- 肉豆蔻 1小撮
- 丁香粉 1小撮
- 蛋 30克
- 葡萄 80克
- 糖渍橙皮 30克
- 十字糊：筛过的低粉 40克
- 玉米油 12克
- 水 适量
- 糖浆：细砂糖 2大匙
- 水 2大匙
复活节十字面包的做法步骤
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步骤 1：
制作发酵面团：酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍；（一个错误示范，我的海绵酵头是凹下去的）
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步骤 2：
引用“自由”的话：这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。”
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步骤 3：
将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状；
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步骤 4：
加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度；（不知是不是没揉到这个程度，所以面团变形了）
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步骤 5：
加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵；
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步骤 6：
发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模中，放温暖湿润处进行最后发酵；
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步骤 7：
最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用；
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步骤 8：
制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可；
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步骤 9：
面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层上下火，20分钟。
