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史多伦----圣诞必吃清单收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 海绵
- 温牛奶 113g
- 干酵母 12
- 中筋面粉 64
- 主面团
- 中筋面粉 284g
- 砂糖 14g
- 盐 5g
- 橙皮皮屑 3g
- 柠檬皮屑 3g
- 肉桂粉 1小勺
- 蛋 47
- 水 57
- 黄油 70
- 综合果料
- 糖渍橙皮 50g
- 糖渍柠檬皮 50g
- 芒果干 50g
- 菠萝干 50g
- 各色葡萄干 100g
- 杏仁片 50
史多伦----圣诞必吃清单的做法步骤
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步骤 1：
准备工作 提前一天将果料用朗姆酒浸泡，然后提前沥干水分。 海绵材料混合，发酵至起泡状态并可以回缩。 除综合果料，黄油，杏仁片的材料，打成光滑面团，加入黄油，揉至扩展状态
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步骤 2：
加入沥干水分的综合果料，低速揉匀，我用的是KA，大概2档5min， 揉匀后，滚圆室温（26℃）发酵45-60min左右，这个面团不会发到两倍大。
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步骤 3：
均匀分割成两份，你要是整个做也行，大小无所谓，看自己喜好，整形方法都一样
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步骤 4：
滚圆后，松弛10分钟，然后擀成椭圆形
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步骤 5：
翻面，对折1/3处，看图更容易理解，也可以在中间撒上干果和杏仁片，我忘了
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步骤 6：
用擀面在1/2处压一下
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步骤 7：
将整形好的面包胚放在烤盘中，在温暖湿润的环境下发酵至1.5.倍
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步骤 8：
相机正好没电，所以没拍在烤箱里的，上下火，170℃，50分钟，出炉后趁热刷上融化的黄油，放在烤网上冷却
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步骤 9：
冷却好之后，撒上厚厚的糖粉即可。
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步骤 10：
附上面包学徒上的原始比例配方，后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料
小贴士
做好的史多伦，放在保鲜袋里密封一晚之后更好吃，很多德国人更喜欢晾个几天，甚至几周再食用，把较硬的面包切成薄片，沾着酒或者咖啡吃，就想吃意式脆饼一样。我个人比较喜欢吃软绵绵的，也许是牙口不好吧。
在看欧洲节日面包的配方时，如潘尼托尼、史多伦、希腊复活节面包（tsoureki）和希腊宗教节日面包，你会发现它们似乎是相互关联的——它们通常使用的原材料相似，脂肪和糖分的比例也相似，它们的主要区别在于整形方法和面包的历史象征意义。 德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣，色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样，这款面包背后的故事有重要的文化意义，而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时，它会比说教式的讲述更令人印象深刻。
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