东北蘸酱菜的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

• 步骤 2：

  蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。

• 步骤 3：

  菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。

• 步骤 4：

  蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

• 步骤 5：

  炸酱：锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

• 步骤 6：

  大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

• 步骤 7：

  配料：这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。