八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好全部需要的食材，最好一次性先准备好哦

• 步骤 2：

  把蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油的干燥容器哦，不然蛋白霜就不能打发成功了。

• 步骤 3：

  把玉米油跟牛奶加入蛋黄中，先搁置。这样可以防止蛋黄裸露在空气里结皮。

• 步骤 4：

  开始打蛋白，电动打蛋器低档开始，打到粗泡性质，加入三分一细砂糖

• 步骤 5：

  接着用高速挡，直到蛋白霜细腻，再加入剩下的二份一细砂糖

• 步骤 6：

  一直打到打蛋器拿起来蛋白霜有柔软的弯钩状态再把剩下的细砂糖加入

• 步骤 7：

  打蛋器换中速档，直到蛋白成硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

• 步骤 8：

  蛋黄奶油加入细砂糖，打蛋器低速打至水油不分离状态，低粉过筛，加到拌好的蛋黄奶油中，用手动打蛋器，轻轻切拌均匀无颗粒状态，要注意不能用力抽打，也不能画圈搅拌，以免面糊起筋影响口感。

• 步骤 9：

  蛋黄糊做好，就可以预热烤箱了，烤箱温度，都是作为参考的，我是上下火140度预热，至少五分钟，检查蛋白霜，气泡大小不一致，就说明不是成功的蛋白霜

• 步骤 10：

  用手工打蛋器快速抽打，把蛋白霜打至回复细腻

• 步骤 11：

  盛三分一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

• 步骤 12：

  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，混合好的蛋糕糊倒入模具，成功的蛋糕糊倒入模具之后不会自动流平哦，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 步骤 13：

  进烤箱，我用的是两个六寸模具，140度40分钟，用八寸模具时间上就需要调整了，至少要60分钟哦，

• 步骤 14：

  烤熟，立刻拿出烤箱，一样震出热气，倒扣，晾凉。至少要三个小时或者过夜。太早脱模会导致蛋糕收腰变形哦。

• 步骤 15：

  脱模，很漂亮有木有。