广式月饼-绿豆馅的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆、盐、枧水、植物油倒进碗中搅拌均匀。加入面粉混合后揉成团，盖上保鲜膜室温醒2个小时。

• 步骤 2：

  去皮绿豆（浸泡30分钟）洗干净沥干水倒进电压力锅，加入水，调到30分钟。压好后取出压力锅内胆趁热倒入全部白砂糖就着内胆用铲子翻搅，这个水量刚好，搅一会基本上变成豆沙泥，糖也融化了。（如果想口感细腻些，把豆沙泥装入一个保鲜膜，拿根擀面杖来回压上两三遍，这个简单快速。因为这方法的豆馅水量刚好，料理机的搅拌是不起作用的）

• 步骤 3：

  面粉倒进不粘锅小火炒到稍微变黄后取出。玉米油倒一半到锅中预热，加入绿豆泥和熟面粉。翻炒一会后加入剩下的油，小火炒干到能捏成小团。如果太湿了月饼烘烤时中间会胀腰开裂。（补救方法：拿根牙签扎两三个小孔排气吧。）

• 步骤 4：

  绿豆馅炒干了捏不成团，炒湿了等于失败。火侯要控制好。

• 步骤 5：

  做好了绿豆馅时饼皮松弛的时间也差不多了，皮和馅比例 3：7 。50g月饼模 饼皮15g、馅料35g（如果加鸭蛋黄一个太大，我分成两半，蛋黄+豆馅=35g）。用豆馅包起蛋黄，包成小圆团待用。

• 步骤 6：

  取一个饼皮压扁放在左手虎口处，右手捏住馅料放在中间，左手边压边推，慢慢把皮推上来。

• 步骤 7：

  换成右手把饼皮边转边推上直到收口。（不好意思：另外一只手拿手机拍照）。

• 步骤 8：

  取一个保鲜膜铺上，饼胚放上面，因为保鲜膜光滑些，以防止等下取出时粘住破皮。

• 步骤 9：

  拿一个刷子沾上高筋面粉刷一下模具内，月饼胚也刷上，这方便脱模（个人认为高筋粉好用，光滑不成团）。

• 步骤 10：

  烤箱180度上下管预热十分钟，月饼放入烤箱前喷一些水，这样可预防烘烤时开裂。放进烤箱7分钟定型后取出轻轻刷上一层蛋黄（蛋黄一个、蛋白四分之一。刷子用毛刷，不要用硅胶刷子。沾点蛋黄在碗边压一下再刷月饼。轻轻刷上凸出的花纹）不要贪多，太厚会影响图案纹路的。

• 步骤 11：

  刷好蛋黄再放进烤箱15到20分钟上色后取出（每个烤箱不同，要留意观察，中间的时侯取一个看一看底部，注意别烫到手。如果温度过高下管温度要调低些）。这是刚烤好的，饼皮偏硬，不要嘴馋，待一天回油再吃。

• 步骤 12：

  这个方子饼皮少油少糖回油快，晚上烤好第二天早上已回油了。