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步骤 1：
水油皮包裹油心，擀成长方形。
步骤 2：
两端向中间折起，需要注意用毛刷扫掉多余干粉。
步骤 3：
三折叠起，冷藏20分钟后再重复一次擀叠。
步骤 4：
冷藏后的面皮擀开。准备排酥。
步骤 5：
按9cm宽裁切，然后向上叠加四份。用保鲜膜包裹冷冻过夜待用。
步骤 6：
冻好的排酥面，斜45度角切片，包榴莲果肉为馅心即可。
步骤 7：
翻糖膏做出天鹅的脖子，用黑芝麻点上眼睛，点少许红色素在天鹅头顶。晾干定型后再使用。
步骤 8：
天鹅酥需油炸至熟，在一边插入天鹅头颈即可。
操作排酥的时候每一次都需要冷藏静置面皮。包天鹅酥的时候需要注意温度的变化，温度高就需要及时冷冻一下，防止粘连，擀的时候手法也很关键，力道均匀一次到位，否则容易破坏层次。
