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海味狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 小油菜（小青菜） 10棵（约100g）
- 海蟹肉（或速冻蟹棒） 100g
- 速冻虾仁 100g
- 黄酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 干淀粉 2茶匙（10g）
- 香葱 10g
- 姜 10g
- 高汤（或水） 150g
- 油 1汤匙（15ml）
海味狮子头的做法步骤
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步骤 1：
葱和姜洗净，切成小块，和5汤匙水一同放入榨汁机内搅打，滤去渣滓，留下葱姜汁备用。
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步骤 2：
五花肉去皮，先切成小块再剁成肉馅。剁肉馅时不需要过于细碎，以看到绿豆大小的肉粒为宜。最后可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉馅中调入盐、2/3分量的黄酒、葱姜水、白砂糖、干淀粉和1/2分量的海蟹肉。
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步骤 3：
在肉馅中加入20ml水后顺时针搅7次再逆时针搅拌3次，重复这个动作，直到肉馅被搅拌均匀。为了让做成的丸子口感松软鲜嫩，在搅拌的时候不要一直向一个方向搅拌，也不要让肉馅上劲儿。调好的肉馅直接用手团成甜橙大小的丸子。
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步骤 4：
把从肉上剔下来的整片猪皮垫在砂锅底部再放入丸子，加入高汤和剩下的黄酒。
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步骤 5：
用大火烧热炒锅，取1汤匙油均匀地沾满锅底，油热后把速冻虾仁和另1/2分量的蟹肉投入锅中翻炒爆香，淋在丸子上。盖好砂锅锅盖，用小火炖煮1小时。
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步骤 6：
最后把火调成中火，让汤汁沸腾，把小油菜投入汤中烫熟即可。
浑圆的狮子头形状饱满，气势不凡，咬一口汁水丰沛、食而不腻，再细细品味，肉香中隐隐间杂虾与蟹的鲜美、小油菜的清新。在高汤的长久滋润中，它已饱吸各种味道，只为在你唇齿间徜徉。热量标注：776.8千卡／人
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