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湖南麻辣藕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 藕 一节
- 酱油 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 油 3汤匙
- 花椒 30粒
- 姜末 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 垛辣椒 1汤匙
- 老干妈 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
湖南麻辣藕的做法步骤
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步骤 1：
把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
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步骤 2：
在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
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步骤 3：
放完了就关火，放藕。
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步骤 4：
把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
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步骤 5：
小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。
熟悉的家乡小吃，每次回家都能在街上看到卖麻辣藕的小推车。现在远离家门，还常常回味这道麻麻辣辣的藕。
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