小贴士

1.鱼选用刺少的鱼，用靠近鱼腩的部位比较好。
2.有现成的鱼干可以直接用来做酒糟鱼了。
3.鱼腌好有一定要洗干净再晾，避免太咸和花椒变质。
4.鱼干要晒干，不够干鱼做起来会变烂。
5.用菜籽油更香
6.酒糟鱼做好够别急着吃，先冷藏一晚，鱼肉会更好吃。